Seceta influenţează gustul brânzeturilor franţuzeşti, criteriu crucial pentru mărcile protejate

Seceta influențează producția faimoaselor brânzeturi din Franța. Nu este vorba despre cantitate, ci despre gust – un criteriu crucial pentru mărcile protejate.

 „Abondance” este un sortiment de brânză deosebit de apreciat de francezi. În Haute-Savoie este produs încă din secolul al XII-lea. Secretul: iarba cu care se hrănesc vacile.

“Îmi place gustul fructat al acestor brânzeturi, pur și simplu. Și apoi, știu că vacile au păscut aici și că este produsă chiar în acești munți!”

Valurile de caniculă afectează însă pășunile. Iarba proaspătă trebuie înlocuită cu fân, iar asta se simte în gust.

Francois Bouvier, directorul unei companii de brânzeturi: Puteți vedea și dvs. – aici vedem că este galbenă, ceea ce înseamnă că iarba era încă bună. Iarna sau în perioadele secetoase, brânza este mult mai albă, deoarece iarba conține mult mai puțin caroten.

– Cum se traduce asta în gust?

– Ei bine, din punctul de vedere al aromei, este mai puțin bogat. Se simte o anumită sărăcie gustativă.

„Abondance” este un produs cu denumire de origine protejată, o etichetă care impune respectarea anumitor rigori, o garanție a expertizei și a calității.

Francois Bouvier, directorul unei companii de brânzeturi: Se poate observa că este puțin mai rotunjit, în timp ce în cazul brânzei Abondance încercăm să o menținem destul de uniformă, plată și liniară, dacă se poate. Ascultam și sunetul. Vom auzi că în interiorul ei există câteva bule de aer. Nu este neapărat ceea ce căutăm pentru o calitate optimă.

Fermierii nu se lasă însă descurajați, în căutarea celei mai bune pajiști alpine. Pornesc mai devreme cu o lună la munte și se aventurează pe creste, interzise de cei care creșteau vite odinioară.

La seceta severă de acum 3 ani, producătorii francezi au fost nevoiți să solicite flexibilitate și derogări pentru a-și păstra blazonul produselor cu denumire de origine protejată.