”O bucătărie plină de fantezie și poezie”. Preparate vegetale la primul restaurant cu trei stele Michelin din Franța

”O bucătărie plină de fantezie și poezie!” – Este dezideratul culinar al bucătarului francez Alain Passard, care deține un restaurant din Paris distins cu 3 stele Michelin. Iar pentru a ajunge la un astfel de nivel, produsele de origine animală au fost eliminate din componenţa preparatelor.

Carnea roșie a încetat să mai facă parte din meniul restaurantului Arpège la începutul anilor 2000.

Alain Passard, bucătarul-șef al restaurantului Arpège: Astăzi, mă îndrept mai mult spre o bucătărie a emoției, o bucătărie pe care aș putea-o descrie drept artistică. Este mai aproape de pictură și creația vestimentară.

Passard și-a deschis restaurantul în 1986 și, inițial, a fost renumit pentru abilitățile sale de a prepara carnea. Recent, a renunțat la toate alimentele de origine animală. Doar mierea, care provine din propriii stupi de albine, va fi folosită în continuare.

Arpège este primul restaurant cu trei stele Michelin din Franța care face această tranziție. Bucătarul-șef și echipa sa de 35 de persoane vor lucra doar cu legume de sezon. Clienții sunt încântați de mâncarea pregătită de Passard.

Prețurile din restaurant variază de la 260 de euro pentru meniul de prânz, la 420 de euro pentru meniul principal, în timp ce meniul à la carte conține preparate care încep de la 60 de euro.