Batogul de sturion din Tulcea, recunoscut oficial în Uniunea Europeană

Batogul de sturion din Tulcea, un produs cu tradiție de sute de ani, a primit recunoaștere oficială în Uniunea Europeană.

Produsul se alătură celor 15 românești cu Indicație Geografică Protejată, iar certificarea vine după ani de verificări și controale riguroase. Primele mențiuni istorice despre batogul de sturion din zona de vărsare a Dunării în Marea Neagră apar în scrierile unor călători și cronicari celebri, inclusiv Paul din Alep, care descria această delicatesă dobrogeană. Pentru a obține protecția europeană, producătorul din Tulcea a trebuit să prezinte numeroase dovezi istorice și documentare.

Producătorii spun că procesul de certificare a fost unul dificil și a durat mai mulți ani, fiind nevoie de clarificări și documente suplimentare care să ateste legătura produsului cu zona Deltei Dunării.

Sturionul folosit în procesul de fabricație provine din ferme specializate și este crescut în condiții stricte de igienă. Batogul de sturion este realizat din file de sturion afumat, cu o greutate cuprinsă între 150 și 200 de grame, ambalat în vid.

Fileul reprezintă elementul principal al produsului, iar fiecare bucată este legată manual și apoi introdusă în procesul de afumare.

Afumarea durează aproximativ cinci ore și se face cu rumeguș din lemn de fag. Temperatura controlată și esența lemnului oferă produsului o aromă intensă și un gust echilibrat, apreciat de consumatori.

Localnicii spun că batogul de sturion este un motiv de mândrie și că rețeta a fost transmisă din generație în generație, fiind păstrată în forma sa tradițională.

În registrul european pentru Indicație Geografică Protejată mai sunt înscrise alte patru produse din zona Deltei Dunării: salata de icre de știucă, salata tradițională de icre de crap, sardeluța marinată și scrumbia de Dunăre afumată.