În căutarea gustului pierdut. Babicul sârbesc, inventat de bulgari, este mândria Buzăului

Celebrii cârnații de Pleșcoi au un concurent redutabil chiar în tradiția buzoiană – babicul sârbesc. Produsul, care se face în continuare aproape artizanal, ar fi fost inventat de bulgarii care au fugit de turci pe la 1800 și s-au stabilit prin curbura Carpaților. Poate tocmai această istorie complicată face babicul de Buzău atât de special, gustat chiar si peste mări și țări.

Babicul are o istorie lunga și un gust care l-a făcut să reziste peste generații și să își facă un renume… după gust.

Rețeta acestui cârnat sau salam crud uscat este atribuită unor refugiați bulgari din vremea Imperiului otoman. Și compoziția este gândită anume pentru a nu fi dorit de turci: carne de vită și porc!

Ștefan Bragagiu este descendent al lui Alecu Ghioca, stabilit acum ceva secole în zona Buzăului.

Are de dus mai departe tradiția familiei și îi place să spună povestea babicului care acum este cunoscută peste mări și țări. Apare inclusive în topuri internaționale! chiar aromele babicului sârbesc sunt date de mirodenii.

Fiecare gospodar are tipicul lui pentru prepararea cărnii.

Babicul este gata abia după ce este bine uscat. Pe vremuri, după mai multe săptămâni de iarnă. Acum, tehnologia a schimbat și procedurile.

Cei care îi știu gustul cumpără babic și pentru prieteni sau pentru rudele din străinătate. Știu când este cel mai bine să cumpere babic.

Gospodinele au inventat și o zeama cu babic… care combină doua tradiții de când lumea: grădinăritul și prepararea cărnii…

Cea care va duce mai departe tradiția din familia Bragagiu povestește cu mândrie ca babicul sârbesc de Buzău și-a câștigat și își merită cu mândrie locul printre produsele tradiționale căutate în toată lumea.

Rețeta originală trebuie protejată așa că povestea cu gust aparte a babicului sârbesc de Buzău este pe cale să intre și în lista produselor tradiționale certificate la nivel europenă.