„Big Mac-ul deserturilor”. Cum a devenit fondantul de ciocolată un răsfăț omniprezent

Succesul său este un memento că, în cele din urmă, plăcerea este încă o căutare universală.

Doi bucătari francezi strălucitori pretind că au inventat fondantul de ciocolată. Primul este Michel Bras, un bucătar cu stele Michelin, care a creat coulant au chocolat (ciocolata care curge) în 1981 pentru a evoca amintirea unei căni cu ciocolată caldă pe care o băuse după o excursie de schi în familie. Cel de-al doilea este Jean-Georges Vongerichten, un alt gurmand galic cu stele. În New York, în 1987, el a scos din cuptor sute de prăjituri de ciocolată în miniatură înainte de a fi gătite. Centrul lor era topit.

Tehnicile lor sunt diferite, dar ambii au dat naștere unui produs sofisticat. Fondantul a devenit un fenomen, fiind servit în cele mai tonice localuri de o parte și de alta a Atlanticului.

Gustul este simplu, dar obținerea unui preparat exact cum trebuie este dificilă. Nu există dovezi exterioare care să indice punctul în care este perfect gătit. Momentul inciziei oferă senzația de dramatism. Va supura desertul sau se va dovedi a fi o dezamăgire uscată?

În 1991, Alain Ducasse, un bucătar cu mai multe stele Michelin, a declarat pentru New York Times că fondantul ajunsese atât de influent, încât restaurantele „erau practic obligate să îl prepare”. A fost unul dintre deserturile definitorii ale acelui deceniu. Dar apoi valul a început să se schimbe. La un moment dat, Vongerichten producea atât de multe deserturi, încât Mark Bittman, un scriitor american specializat în gastronomie, l-a numit „Big Mac-ul deserturilor”.

Numele a evoluat. În multe locuri a devenit „prăjitură cu ciocolată topită” sau „prăjitură cu lavă de ciocolată”. A călătorit din sălile de mese liniștite până în restaurantele de la Disney World. Lanțurile de restaurante au început să le servească; localurile de tip takeaway pot livra fondantele împreună cu pizza. Supermarketurile includ desertul în ofertele lor de Ziua Îndrăgostiților. Aldi, Costco, Lidl și Walmart îl vând cu toții.

Și totuși, la fel ca și crème brûlée și tiramisu – de asemenea, foarte populare în anii 1990 – omniprezența fondantului pare să fi provocat puține daune. Domină confortabil pe ambele planuri, atât pe cel al restaurantelor scumpe, cât și în localurile de cartier.  Orice versiune a sa este în mod fundamental o extravaganță. Acest lucru depășește orice snobism alimentar.