Colomba și pastiera, deserturi tradiționale de Paște, în Italia

Așa cum în România are propriile dulciuri de Paște, între care rege este cozonacul, și în Italia patiseriile și cofetăriile pregătesc deja produsele la care mulți jinduiesc după ieșirea din post. Și nu, nu este vorba despre celebrul panettone.

Un desert specific Paștelui italian provine din Napoli și se numește pastiera, un fel de cozonac rotund cu brânză dulce, proaspătă şi cremoasă.

MARTA BOCCANERA fondatoarea patiseriei Grué: Potrivit legendei, pastiera a fost inventată de călugărițele de la Sân Gregorio Armeno, din Napoli, care au folosit florile de portocal ca simbol al Învierii lui Isus. Ce este atât de special la pastiera? La Napoli, mulți o făceau cu untură; astăzi folosim unt, pentru că e mai ușor. Grâul este iarăși un ingredient esențial. Unii folosesc cremă de ouă cu vanilie, alții pur și simplu pun gălbenușuri și zahăr. Important e să aibă brânză ricotta bună și flori de portocal.

Un alt desert tradițional este colomba – numit astfel după cuvântul italienesc pentru porumbel, de la care împrumută forma. Este un simbol al păcii, învierii și speranței.

Pe multe străduțe din Roma se simte deja aroma de vanilie în aer.

GIOVANNI COLELLA șef patiser: Colomba clasică se face cu bucățele de portocală confiată, vanilie sau esență de vanilie, gălbenuș, unt și altele. Sunt și variații create în timp. Acum avem multe tipuri și arome: colombă cu ciocolată, fistic, piersici, nuci pecan, fructe de pădure, mii de variante, dar eu sunt mai tradiționalist.

Printre experimente se numără colomba violet – a cărei culoare este dată de antocieni, extrase din fructe și legume care nu doar colorează, ci sunt și probiotice, mai ales pentru ce sensibili la gluten.

MARTA BOCCANERA fondatoarea patiseriei Grué: Produsul nou în acest an este colomba regală mov. De ce mov? Am vrut să schimbăm semnificația pentru că movul, în perioada Paștelui, este culoarea penitenței. Am vrut să-l folosim pentru a simboliza Învierea și sărbătoarea – și am adăugat flori, reprezentând primăvara.

Anul trecut, întreaga producție de colombă de paște din Italia a depășit 24 de mii de tone – echivalentul a peste 96 de milioane de euro.