20 decembrie este ziua Ignatului. Tobă, caltaboș, cârnați de casă, slănină afumată și multe altele, afumate sau nu, toate vor ajunge pe masa de sărbători

20 decembrie este ziua Ignatului, când, potrivit tradiției, oamenii taie porcul înainte de Crăciun. Obiceiul este încă păstrat în multe localități din țară. Oamenii cresc porci în propria ograda sau cumpără un animal pe care apoi îl sacrifică, după reguli transmise din generație în generație, apoi se trece la prepararea cărnii. Tobă, caltaboș, cârnați de casă, slănină afumată șI multe altele… Afumate sau nu, toate vor ajunge pe masă de sărbători.

Vasile Filip, din satul Oglinzi, judeţul Neamţ, lucrează în străînătate și a venit de sărbători acasă.
Prima să grijă a fost să cumpere un porc din sat a cărui carne a preparat-o cu ajutorul rudelor.

Vasile Filip, proprietarul porcului sacrificat: Ne-a ajutat Dumnezeu, facem preparate cârnați, chișcă, tobă și restul o punem în lada frigorifică, să avem mâncare.

Îl ajută cumnatul lui, care este maestru măcelar. A învățat meșteșugul de la bunicul sau care i-a transmis și câteva secrete, pentru ca pregătirea porcului să fie mai ușoară, iar carnea și șoriciul, mai gustoase.

Nelu Popa, meșter măcelar: Venea, făcea, îmi era drag, mă urcăm călare pe porc. Credeți că va rămâne tradiția asta? Bine ar fi să rămână. Așa a fost de sute de ani.

Carnea apoi este unsă cu “slatina”, o saramură naturală, de la un izvor din apropiere.

După ce stă în soluția salină preț de 10- 15 minute, carnea este băgată, după preferințe, la afumătoare.

Potrivite pentru afumătoare sunt crengile de pomi fructiferi. Avantajul preparatelor afumate este că pot fi păstrate și consumate tot anul. Înainte, când nu existau frigidere, oamenii puneau carnea la garniță, adică prăjită și pusă la conservat în borcane cu untură.